Hier ein anderes tolles Rezept für eingelegten Thunfisch
600 gr. Thunfischfilet
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Oregano
7 EL Olivenöl
1 TL Zucker
6 EL Rotweinessig
200 ml Kalbsfond/Glas
2 TL Kapern
2 Tomaten
1 Lauchzwiebel
Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer
Rezept Zubereitung Eingelegter Thunfisch mit Rosmarin und Oregano
Thunfisch abbrausen, trocknen, in 8 Scheiben teilen und nebeneinander in eine Schale legen.
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Rosmarin und Oregano abbrausen, trockeschütteln, die Zweige etwas zerbrechen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darinnglasig braten, ohne zu bräunen. Rosmarin und Oregano kurz darin andünsten. Temperatur erhöhen. Zucker einstreuen, ganz kurz karamelisieren lassen und mit dem Essig ablöschen. Fond angießen, mit wenig Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und en Kapern pikant abschmecken. Noch heß über die Thunfsichsxcheiben verteilen. Diese abkühlen lassen und dabei 2-3 Mal in der marinade wenden.
Vorm Servieren Tomaten 30 sec blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Lauchzwiebel putzen, waschen, und in hauchdünne Ringe schneiden. Beides unter den Fisch mischen, nochmals pikant abschmecken. Dazu Baguette reichen.
Der Thunfsich reift in der Marinade, so dass er sanft “gegart” schmeckt. Wem das noch zu roh ist, kann ihn vor dem Servieren leicht anbraten, wobei er hierzu gut trockrngrtupft werden muss.
